El guanciale
es una chacinaitaliana
sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia
, «carrillo» en italiano. Es parecido al jowl baconestadounidense.
El carrillo de cerdo se frota con sal
, pimienta negra
o pimentón
y se cura durante tres semanas. Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta
(que a veces se emplea en lugar del guanciale
cuando éste no está disponible), y su textura es más delicada.
